“最美东明人”李鹏飞:古法名品、守正创新 成就山东“国民”老字号
中国山东网-感知山东8月11日讯 俗话说民以食为天,食以安为先,在山东东明就有一种非常出名的非遗小吃——粉肚。现任山东李全德食品有限公司总经理李鹏飞,就是省级非遗技艺东明香肚传承人。
古法名品 配料考究 成就“李家粉肚”老字号
作为菏泽的传统名吃,李家粉肚自20年前就已经声名鹊起,不仅被列入“山东省名优新特产品”,还被载入“东明县土特产名产名录”,更被列为菏泽市非物质文化遗产名录(传统技艺项目)。
(相关资料图)
在李家粉肚总店内的作坊内,记者有幸跟随李家粉肚继承人李鹏飞,一睹粉肚制作的全流程:选肉、搅拌、灌装、包裹、熬肉、冷却、包装,整个煮制流程选料宜精、配料考究、工序严谨、火候恰当,尤其是配料,种类不可胜举,剂量几乎是毫发不差。
李家粉肚技艺源于南京冰糖小杜,李鹏飞的祖父李全德先生年少学艺,后结合鲁菜技艺,在名师指点下改为适合北方的咸鲜口味,持续经营85年之久,将这一传统技术精进、改良依靠独特口味及优良品质,成为鲁西南地区知名佳肴。
除粉肚外,李家香肠在东明也同样占据着重要地位,李全德香肠采用《齐民要术》记载的罐装香肠之法,借鉴莱芜黑香肠技艺,以纯肉罐装,天然风干,调味只依靠植物香料;成品口感紧实,回味悠长,越嚼越香,是本地食客下酒的好菜,也受到越来越多外地香肠爱好者的追捧。
守正创新 建立香肚产业线 促进行业发展
李鹏飞介绍,为了让更多人知道和喜欢,他改善长期运输存储的方式,保留传统工艺,现代化发展再采用高温灭菌包装和天然气杀菌锅,用电脑控制温度,使用真空搅拌设备,以此提升出品率。“我们采用的标准化技艺,并单独成立实验室,就可以动态化检测猪肉含水量,改善配方,始终坚持精益求精,最终率先研创变性淀粉。”
为带动地方经济,李鹏飞联合其他粉肚从业者,在当地采购的原材料占90%以上。目前每年统一采购量猪肉近6000吨,淀粉近2500吨,总市场价值约1.8亿元。在李鹏飞带领下,东明香肚完成了由地方特产向成熟商品化的转变。
捐资助学,乐善救施,积极奉献公益事业
李鹏飞不仅是非遗技艺东明香肚传承人,更是一名中共党员。多年来,李鹏飞主动参与全国工商联“万企帮万村”活动,不断关注慈善事业和弱势群体,积极投身公益事业,还鼓励会员企业参加慈善救助。
2020年以来,累计捐款捐物折合人民币120万元以上,在公司内部吸纳生活困难及残疾人群共计68人,免费培训上岗就业;长期为公益组织、困难群众提供物资帮助,捐助贫困学生8名,总金额达30万元。
据了解,李鹏飞与菏泽市团委的希望工程认亲会、团委公益活动一直保持密切联系,经常主动询问是否有贫困需要救助的孩童。说到这,李鹏飞高兴地打开一个视频给记者展示,视频里面是几个小朋友在向他拜年,说着“鹏飞叔叔,新年快乐!”
李鹏飞盯着屏幕笑得合不拢嘴,“这个家庭是四胞胎,是去年春节的时候,四个小朋友站在一起给我拜年,虽然是寒冬腊月,可心里十分温暖。这几个孩子虽生活条件拮据,可孩子们学习情况都特别好!”李鹏飞一脸欣慰地说。
“其实作为一个企业家,现在公司有能力帮助更多的儿童,就会一直帮助下去,就因为我们伸出援手,就能保障几个孩子顺利长大成人。”李鹏飞告诉记者,未来还将更加积极地参与菏泽的公益事业,树立公益品牌,积极回馈社会。
中国山东网记者 王丽 见习记者 万潇灿 报道
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